Guacamole maison, la vraie recette mexicaine en 15 minutes

Le guacamole se prépare en 15 minutes avec 2 avocats bien mûrs, du citron vert, de l’oignon rouge, de la tomate, de la coriandre et un peu de piment. Le secret d’un bon guacamole : laisser mariner l’oignon et le piment dans le citron, puis écraser les avocats à la fourchette, sans les réduire en purée.

D’où vient le guacamole

Le guacamole vient du Mexique. Son nom vient d’un mot aztèque qui signifie « sauce à l’avocat ». On le prépare depuis des siècles, à l’origine dans un mortier en pierre appelé molcajete.

Au Mexique, on le sert avec des tortillas de maïs, des tacos ou des viandes grillées. En France, il est devenu un classique de l’apéritif. Il se prépare en quelques minutes et plaît à presque tout le monde.

Bien choisir les avocats pour le guacamole

Tout dépend des avocats. Ils doivent être bien mûrs : la chair doit céder sous une légère pression du pouce. Un avocat trop ferme donne un guacamole sans goût et difficile à écraser.

La variété Hass, à la peau sombre et granuleuse, est la meilleure pour le guacamole. Sa chair est riche et crémeuse. Comptez 1 avocat pour 2 personnes à l’apéritif.

L’avocat apporte surtout des graisses de bonne qualité, les acides gras mono-insaturés. La table Ciqual de l’Anses détaille sa composition. Le programme Manger Bouger rappelle aussi l’intérêt de manger des fruits et des légumes chaque jour.

Les secrets d’un guacamole réussi

Le premier secret, c’est la marinade. L’oignon et le piment reposent 5 minutes dans le citron vert et le sel. Leur goût s’adoucit, et ils parfument mieux l’avocat.

Le deuxième secret, c’est la texture. Écrasez les avocats à la fourchette, pas au mixeur. Gardez quelques morceaux : un bon guacamole n’est pas une purée lisse.

Le troisième secret, c’est l’ordre. Ajoutez la tomate et la coriandre à la fin. Elles restent ainsi fraîches et croquantes. Goûtez toujours avant de servir, et ajustez le sel et le citron.

Par quoi remplacer les ingrédients difficiles à trouver

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

• Le citron vert : un citron jaune fonctionne. Son goût est un peu plus doux.
• La coriandre : si vous n’aimez pas son goût, mélangez du persil plat et quelques feuilles de menthe.
• Le piment jalapeño : une pincée de piment d’Espelette ou 3 gouttes de sauce pimentée suffisent.
• L’oignon rouge : une échalote ou un oignon blanc conviennent aussi.
• Des avocats pas assez mûrs : enfermez-les 1 à 2 jours dans un sac en papier avec une banane. Ils mûriront plus vite.

Servir et conserver le guacamole

Servez le guacamole tout de suite, avec des chips de maïs, des bâtonnets de légumes ou des tortillas. Il accompagne aussi très bien des tacos ou une salade.

Pour un apéritif du monde, servez-le avec un houmous maison et du pain pita. Pour finir un apéritif dînatoire, une mousse au chocolat en petites verrines fait toujours plaisir.

Le guacamole brunit vite au contact de l’air. Pour le garder jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, tassez-le dans un bol. Arrosez-le de quelques gouttes de citron vert et couvrez-le d’un film posé au contact. Le noyau posé dessus ne protège que la partie qu’il touche.

Foire aux questions

Comment empêcher le guacamole de noircir ?

Ajoutez assez de citron vert et couvrez le guacamole d’un film posé au contact. L’air fait brunir l’avocat. Mieux vaut le préparer au dernier moment.

Peut-on préparer le guacamole la veille ?

C’est déconseillé, car il perd sa couleur et sa fraîcheur. Vous pouvez hacher l’oignon et la coriandre la veille, puis écraser les avocats au dernier moment.

Le guacamole se congèle-t-il ?

Oui, jusqu’à 3 mois, sans la tomate. Ajoutez-la après la décongélation. La texture sera un peu moins ferme.

Faut-il mettre de la tomate dans le guacamole ?

Ce n’est pas obligatoire. Au Mexique, beaucoup de recettes n’en contiennent pas. La tomate apporte de la fraîcheur, mais elle rend le guacamole un peu plus liquide.

Le guacamole est-il bon pour la santé ?

L’avocat apporte des fibres et des graisses de bonne qualité. Le guacamole reste riche : comptez environ 135 kcal par portion. Servez-le plutôt avec des légumes qu’avec des chips.