Houmous maison crémeux, la recette libanaise facile

Le houmous maison se prépare en 25 minutes avec 400 g de pois chiches, 60 g de tahini, du citron, de l’ail et de l’huile d’olive. Le secret d’une texture lisse tient en deux gestes : cuire les pois chiches 10 minutes avec du bicarbonate, puis mixer longtemps avec de l’eau glacée.

Pourquoi faire son houmous maison

Le houmous du commerce contient souvent plus d’huile et de sel qu’il n’en faut. En le faisant vous-même, vous choisissez chaque ingrédient. Vous réglez aussi la dose de citron, d’ail et de cumin selon vos goûts.

Il coûte aussi moins cher. Une boîte de pois chiches et un pot de tahini suffisent pour plusieurs recettes.

Enfin, le goût n’a rien à voir. Un houmous frais, encore tiède, a une saveur de sésame et de citron bien plus nette.

Les ingrédients du houmous maison

Tout repose sur quatre ingrédients : les pois chiches, le tahini, le citron et l’ail. Le tahini est une purée de graines de sésame. Il donne au houmous son goût grillé et sa texture onctueuse. Choisissez un tahini clair et fluide, sans sucre ajouté.

Les pois chiches en conserve font très bien l’affaire. Égouttez-les et gardez un peu de leur eau pour détendre la purée si besoin. Avec des pois chiches secs, faites-les tremper 12 heures, puis cuire 1 heure avant de commencer.

Les pois chiches apportent des fibres et des protéines végétales. La table Ciqual de l’Anses détaille leur composition. Le programme Manger Bouger conseille d’ailleurs de manger des légumes secs au moins deux fois par semaine.

Les secrets d’un houmous bien lisse

Le premier secret, c’est le bicarbonate. Dans l’eau de cuisson, il ramollit la peau des pois chiches. Elle se détache alors toute seule quand vous les rincez. Sans peau, la purée devient soyeuse.

Le deuxième secret, c’est l’ordre des gestes. Mixez d’abord le tahini avec le citron. Le mélange épaissit et blanchit, comme une mayonnaise. Ajoutez ensuite les pois chiches, puis l’eau glacée en filet.

Le troisième secret, c’est la patience. Mixez au moins 4 minutes au total. Arrêtez-vous pour racler les parois du bol. L’eau glacée rend le houmous plus clair et plus léger.

Par quoi remplacer les ingrédients difficiles à trouver

Pas de panique si un ingrédient manque. Voici des solutions simples :

• Le tahini : remplacez-le par 60 g de purée de cajou ou de beurre de cacahuète nature. Le goût change un peu, mais la texture reste crémeuse.
• Le citron jaune : un citron vert convient très bien. Réduisez la dose à 30 ml, car il est plus acide.
• Le cumin : essayez le paprika fumé ou quelques feuilles de menthe fraîche.
• Le bicarbonate : sans lui, prolongez la cuisson de 10 minutes et retirez les peaux à la main.

Comment servir et conserver le houmous

Servez le houmous dans une assiette creuse. Faites un creux avec le dos d’une cuillère, versez un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika. Accompagnez-le de pain pita tiède et de bâtonnets de carotte ou de concombre.

Pour un buffet, posez-le à côté d’un guacamole : les deux se partagent très bien. En entrée, il annonce un risotto aux champignons sans l’alourdir. Et pour finir le repas, rien de tel qu’une mousse au chocolat.

Le houmous se garde 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Couvrez-le d’un filet d’huile pour qu’il ne sèche pas. Vous pouvez aussi le congeler 3 mois. Mélangez-le bien après décongélation.

Foire aux questions

Peut-on faire du houmous sans tahini ?

Oui. Remplacez le tahini par de la purée de cajou ou du beurre de cacahuète nature. Vous pouvez aussi ajouter 30 ml d’huile d’olive de plus. Le goût sera moins marqué par le sésame.

Pourquoi mon houmous est-il granuleux ?

La peau des pois chiches en est souvent la cause. Faites-les frémir 10 minutes avec du bicarbonate, puis retirez les peaux. Mixez aussi plus longtemps, au moins 4 minutes.

Combien de temps se conserve le houmous maison ?

Il se garde 4 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Couvrez la surface d’un filet d’huile d’olive. Il supporte aussi très bien la congélation, jusqu’à 3 mois.

Le houmous convient-il aux régimes végan et sans gluten ?

Oui. Cette recette ne contient ni produit animal ni gluten. Vérifiez seulement l’étiquette du tahini et celle des pois chiches en conserve.

Quel mixeur utiliser pour le houmous ?

Un robot avec une lame en S donne le meilleur résultat. Un blender puissant fonctionne aussi, avec un peu plus d’eau glacée. Un mixeur plongeant convient pour une petite quantité.