Chili con carne facile et maison, aux haricots rouges

Le chili con carne se prépare en 1 heure 10 avec 500 g de bœuf haché, 500 g de haricots rouges, des tomates, un poivron et des épices. Le secret d’un chili savoureux : faire griller les épices 1 minute avant d’ajouter les tomates, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.

D’où vient le chili con carne

Son nom espagnol signifie « piment avec viande ». Pourtant, le chili con carne n’est pas un plat mexicain traditionnel. Il est né au Texas, au 19e siècle, dans la cuisine que l’on appelle aujourd’hui tex-mex.

Il reprend malgré tout les piliers de la cuisine du Mexique. L’UNESCO a inscrit cette cuisine au patrimoine immatériel en 2010. Elle rappelle qu’elle repose sur le maïs, les haricots et le piment.

En France, c’est devenu un grand classique des soirs d’automne et d’hiver. Il se prépare dans une seule cocotte, nourrit toute la famille et se réchauffe très bien.

Le mélange d’épices du chili con carne

Les épices font tout le goût du chili. Inutile d’acheter un mélange tout prêt : 4 épices suffisent.

• Le cumin : c’est l’épice principale. Il apporte un goût chaud et un peu terreux.
• Le paprika fumé : il donne une note de feu de bois et une belle couleur rouge.
• L’origan séché : il ajoute une touche herbacée. Au Mexique, on utilise un origan local, plus fort.
• Le piment de Cayenne : il règle le piquant. Commencez par 1/2 cuillère à café, puis ajustez à la fin.

Faites toujours revenir les épices 1 minute dans l’huile, avec l’oignon. La chaleur libère leurs arômes. Ne les laissez pas brûler, car elles deviendraient amères.

Le carré de chocolat noir est une astuce de chef. Il ne se sent pas, mais il arrondit la sauce et adoucit l’acidité de la tomate.

Réussir son chili con carne

Faites dorer la viande à feu vif, en petites quantités si votre cocotte est petite. Une viande qui dore prend du goût. Une viande entassée rend son eau et bout.

Laissez mijoter longtemps. Les 30 premières minutes attendrissent la viande et mélangent les saveurs. Les 15 dernières, sans couvercle, épaississent la sauce. Si elle devient trop épaisse, ajoutez 50 ml d’eau.

Ajoutez les haricots rouges à la fin. Ils sont déjà cuits et se déferaient en purée après 45 minutes de cuisson. Rincez-les bien : l’eau de la boîte est très salée.

Les haricots rouges sont des légumes secs, riches en fibres et en protéines végétales. Le programme Manger Bouger conseille d’en manger au moins 2 fois par semaine.

Par quoi remplacer les ingrédients difficiles à trouver

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

• Le paprika fumé : du paprika doux, avec 1 pincée de cumin en plus. Le goût fumé sera plus discret.
• Le piment de Cayenne : du piment d’Espelette, plus doux, ou 1 piment chipotle en conserve, haché.
• Le bouillon de bœuf : 200 ml d’eau et 2 g de sel.
• Les haricots rouges : des haricots noirs conviennent très bien.
• Le bœuf haché : un mélange de bœuf et de porc, ou 250 g de lentilles vertes cuites pour une version végétarienne.
• Le chocolat noir : 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré.

Vous avez un autocuiseur ou un Cookeo ? Faites dorer la viande et les légumes en mode dorer, puis ajoutez le reste sans les haricots et comptez 15 minutes sous pression. Ajoutez les haricots à la fin et laissez réduire 5 minutes.

Servir et conserver le chili con carne

Servez le chili avec du riz blanc, des tortillas de maïs ou des chips. Ajoutez de la coriandre, de la crème et des dés d’avocat. Pour un repas mexicain complet, commencez par un guacamole et terminez par une mousse au chocolat.

Le chili est encore meilleur le lendemain, quand les épices ont eu le temps de se mélanger. Laissez-le refroidir, puis placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures. L’Anses conseille de ne pas garder un plat cuisiné plus de 3 jours.

Il se congèle très bien, jusqu’à 3 mois, en portions. Faites-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux, en ajoutant un peu d’eau.

Foire aux questions

Quelle est l’origine du chili con carne ?

Le chili con carne est né au Texas, au 19e siècle. C’est un plat tex-mex, pas un plat traditionnel mexicain, même s’il reprend les haricots et le piment de la cuisine mexicaine.

Quelles épices mettre dans un chili con carne ?

Le cumin, le paprika fumé, l’origan séché et le piment de Cayenne suffisent. Faites-les griller 1 minute dans l’huile avant d’ajouter les tomates.

Comment rendre un chili con carne moins piquant ?

Supprimez le piment de Cayenne et gardez le paprika fumé, qui ne pique pas. À table, une cuillère de crème ou quelques dés d’avocat adoucissent aussi chaque bouchée.

Peut-on préparer le chili con carne la veille ?

Oui, et c’est même conseillé. Il se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau.

Peut-on faire un chili con carne végétarien ?

Oui. Remplacez le bœuf par 250 g de lentilles vertes cuites ou par des protéines de soja réhydratées. Prenez aussi un bouillon de légumes. On parle alors de chili sin carne.