Matcha latte maison, la recette du thé vert au lait mousseux

Le matcha latte est un thé vert japonais en poudre, fouetté dans un peu d’eau chaude, puis versé sur du lait chaud et mousseux. Tamisez 2 g de matcha et fouettez-le 15 secondes dans 60 ml d’eau à 80 °C. Versez-le sur 200 ml de lait moussé. Il est prêt en 10 minutes, pour environ 136 kcal.

Qu’est-ce que le matcha

Le matcha est un thé vert réduit en poudre très fine. On ne l’infuse pas : on le fouette dans l’eau, et on boit toute la feuille. Au Japon, une norme dit ce qui peut s’appeler matcha. Selon l’association centrale du thé japonais, c’est du tencha moulu à la meule de pierre, ou avec un appareil qui fait le même travail.

Le tencha vient de théiers couverts 2 à 3 semaines avant la cueillette. Ses feuilles sont cuites à la vapeur, puis séchées sans être roulées. Un simple thé vert broyé n’est donc pas du matcha : la même norme le range à part, sous le nom de « thé en poudre ».

Pourquoi un vert si vif ? À l’ombre, les jeunes pousses fabriquent plus de chlorophylle et moins de certaines catéchines, au goût astringent. C’est ce que montre une étude de BMC Plant Biology. Le tencha a aussi un arôme d’algue, que les chercheurs ont bien décrit, d’après une étude de Frontiers in Nutrition.

En français, on dit « le matcha », au masculin, selon le Larousse et l’Office québécois de la langue française (OQLF). Le Robert accepte aussi « thé matcha ». Pour la boisson au lait, l’OQLF propose « thé latté » : un thé auquel on ajoute du lait chaud et moussé. Il ne faut pas le confondre avec le thé au lait, une simple infusion allongée de lait.

Réussir un matcha latte maison

Quatre gestes font un bon matcha latte :

• Tamisez la poudre. Le matcha forme toujours des petits grumeaux, et ce n’est pas un défaut. Les passer au tamis les casse et rend le fouettage plus facile, explique la maison de thé Ippodo, à Kyoto.
• Faites d’abord une pâte. Le centre de recherche sur le thé de Kyoto verse un peu d’eau, délaie le matcha sans grumeaux, puis ajoute le reste.
• Prenez de l’eau à 70 à 80 °C, jamais bouillante. Faites bouillir l’eau, puis versez-la dans une tasse froide : elle descend vers 80 °C, selon Ippodo.
• Fouettez vite, en M. Ippodo fouette 15 secondes, le poignet souple. Plus la mousse est fine, plus le thé est doux en bouche, note le centre de Kyoto.

Pourquoi pas d’eau bouillante ? Le goût d’umami vient d’acides aminés, comme la théanine, qui passent dans l’eau même froide. La caféine, amère, et l’EGCG, une catéchine astringente, passent bien moins à basse température. À 10 °C, l’eau en tire 2 fois moins de caféine et 5 fois moins d’EGCG qu’à chaud, selon le ministère japonais de l’Agriculture. Une eau trop chaude rend donc le matcha plus amer.

D’où vient la mousse ? Une étude de Food Chemistry l’a mesurée sur 9 matchas. L’EGCG aide la mousse à se former, et les acides aminés la font tenir.

Pour le lait, chauffez-le jusqu’à ce qu’il fume, sans le laisser bouillir. Fouettez-le ensuite hors du feu, comme pour notre chai latte. Sans fouet, versez le lait chaud dans un bocal à moitié plein, fermez-le bien et secouez-le 30 secondes.

Le fouet en bambou, ou chasen

Le fouet en bambou s’appelle chasen. Son bambou est fendu au couteau en 60 à 240 brins, selon le modèle. Celui de Takayama, à Ikoma, dans la préfecture de Nara, est classé artisanat traditionnel au Japon depuis le 10 mai 1975, selon l’association des métiers d’art japonais. Takayama fabrique la quasi-totalité des chasen japonais.

Vous n’avez pas de chasen ? Un petit mousseur électrique à piles fait une mousse correcte. Un bocal fermé, secoué 20 secondes, marche aussi. Pour le bol, tout convient, même un bol à café au lait, d’après le centre de Kyoto. Il faut juste assez de place pour fouetter.

La cuillère en bambou, ou chashaku, n’est pas indispensable non plus. Le même centre compte 2 g pour 2 cuillères en bambou, ou pour 1 cuillère à café légère.

Combien de matcha pour un matcha latte

Les doses varient selon le goût :

• Pour un bol de thé léger, ou usucha : 2 g de matcha pour 60 ml d’eau à 80 °C, selon Ippodo. Le centre de Kyoto prend 2 g pour 70 ml.
• Pour un thé épais, ou koicha : 4 g pour 30 ml d’eau. Il a la texture d’un miel tiède, décrit Ippodo.
• Pour le latte d’Ippodo : 3 g de matcha, 100 ml d’eau et 100 ml de lait chaud. Le goût de thé y est très présent.

Notre recette prend 2 g de matcha pour 60 ml d’eau et 200 ml de lait. Elle donne un latte doux, qui plaît aux débutants. Vous aimez le goût du thé ? Passez à 3 g, sans changer le reste.

Pour un latte, Ippodo conseille des matchas légers, un peu astringents. Leur vigueur équilibre la douceur du lait, explique-t-il dans son guide du matcha latte.

Matcha de cérémonie ou matcha culinaire

Sur les paquets, on lit souvent « grade cérémonie » ou « grade culinaire ». Ces mentions n’ont rien d’officiel. La norme japonaise ne connaît pas de grades. Ippodo dit même que « ceremonial grade » est un terme vague, inventé pour vendre le matcha en Occident, et qu’on ne l’emploie pas au Japon.

Les analyses montrent de vraies différences, mais pas celles qu’on croit. Une étude de 2023 a comparé 15 thés verts et matchas vendus aux États-Unis. Les matchas dits de cérémonie avaient plus de caféine : 31 mg par gramme en moyenne, contre 26 mg. Les matchas culinaires, moins chers, avaient plus de polyphénols.

Pour choisir, regardez la couleur. Plus le grade est haut, plus le vert est vif, selon Ippodo. Un matcha bas de gamme tire vers le jaune ou le blanc. Il vient souvent d’une récolte plus tardive, aux feuilles plus âgées, selon une étude de l’université Sapienza de Rome. Méfiez-vous des prix très bas : dans le test de Que Choisir, les matchas les moins chers étaient globalement les pires.

Matcha et aluminium : ce que dit Que Choisir

« Matcha aluminium » est une des recherches qui montent le plus en France. Le 24 septembre 2026, Que Choisir a publié l’analyse de 7 matchas. Tous contenaient de l’aluminium. Pour 4 d’entre eux, une tasse par jour dépassait la valeur de référence de l’Anses, pour un adulte de 70 kg. Le pire atteignait presque 4 fois cette valeur en une seule tasse.

Aucun de ces produits n’est hors la loi. L’Union européenne ne fixe pas de teneur maximale pour l’aluminium dans les aliments. Pour le thé, le règlement européen 2023/915 ne limite que les alcaloïdes pyrrolizidiniques et le perchlorate, pas l’aluminium ni le plomb.

Pourquoi le matcha plus que le thé vert ? Le théier accumule l’aluminium dans ses feuilles. Or l’aluminium ne passe presque pas dans l’eau d’une infusion, alors qu’avec le matcha, on avale toute la feuille, explique Que Choisir. Les vieilles feuilles en contiennent au moins 10 fois plus que les jeunes, selon une étude de 2022. Dans 5 matchas japonais, elle a mesuré 478 à 1 229 µg d’aluminium par gramme de poudre.

Que valent ces chiffres ? En 2025, l’Anses a fixé une valeur de référence de 40 µg d’aluminium par kilo de poids et par jour. Pour un adulte de 70 kg, cela fait 2,8 mg par jour. Avec les teneurs de l’étude de 2022, une tasse de 2 g apporterait 1 à 2,5 mg, soit un tiers à près de 90 % de ce repère. Et notre alimentation en apporte déjà beaucoup : 39 % des adultes dépassent la valeur de l’Anses, selon sa dernière étude de l’alimentation totale.

En 2019, l’institut allemand BfR avait déjà trouvé 1 743 à 2 350 mg par kilo dans 3 matchas. Une portion de 2 g par jour du plus chargé utilisait 55 % de la dose hebdomadaire tolérable de l’EFSA, l’autorité européenne de sécurité des aliments. Mais 3 échantillons ne suffisent pas pour juger tous les matchas, précisait le BfR.

Notre conseil : un matcha latte de temps en temps, plutôt qu’à chaque repas. Gardez 2 g par tasse, ne dépassez pas une tasse par jour, et évitez les matchas bon marché, souvent faits de feuilles plus âgées.

Combien de caféine dans un matcha latte

Le matcha contient environ 3,2 g de caféine pour 100 g, selon la Commission japonaise de sécurité des aliments. Une tasse de notre recette, avec 2 g de poudre, en apporte donc environ 64 mg. C’est un peu plus qu’une tasse de thé noir de 220 ml (50 mg), mais moins qu’un expresso de 60 ml (80 mg), d’après l’EFSA.

Ce chiffre varie selon le produit. Les analyses publiées vont de 14 à 34 mg de caféine par gramme de matcha. Votre tasse peut donc contenir entre 30 et 70 mg environ. Avec 3 g de poudre, comptez près de 100 mg.

L’EFSA juge sans risque, pour un adulte en bonne santé, jusqu’à 400 mg de caféine par jour et 200 mg en une prise. Elle note aussi que 100 mg pris près du coucher peuvent troubler le sommeil chez certains adultes. Le soir, préférez une boisson sans thé, comme un lait chaud à la cannelle.

Le matcha latte n’est pas une boisson pour les enfants. L’Assurance Maladie demande de ne pas leur donner de boissons qui contiennent de la caféine, thé compris.

Matcha latte, grossesse et santé

Pendant la grossesse, l’EFSA fixe le repère à 200 mg de caféine par jour, toutes sources comprises. Une tasse de matcha latte en apporte environ 64 mg. Une tasse par jour reste donc possible, si vous comptez aussi le café, le thé et le chocolat.

Le matcha est riche en catéchines, dont l’EGCG. En 2018, l’EFSA a jugé que les catéchines bues en infusion sont sans danger. Mais en complément alimentaire, 800 mg d’EGCG par jour ou plus pourraient abîmer le foie. Le règlement européen 2022/2340 limite donc ces compléments. Une tasse de 2 g de matcha contient environ 100 à 115 mg d’EGCG, bien en dessous.

Le thé gêne aussi l’absorption du fer des végétaux. Ses tanins la réduisent de moitié environ, selon Santé.fr. Buvez donc votre matcha latte à distance des repas, surtout si vous mangez peu de viande.

Vous prenez un anticoagulant de type AVK ? Le matcha contient de la vitamine K, environ 58 µg pour 2 g, d’après la base japonaise des aliments. L’ANSM demande de garder une alimentation stable en vitamine K. Parlez-en à votre médecin avant d’en boire tous les jours.

Enfin, le matcha n’est pas un remède. Aucune allégation de santé n’est autorisée en Europe pour le thé ou le matcha, rappelle Que Choisir.

D’où vient le matcha

Selon la tradition, le thé en poudre fouetté arrive au Japon avec le moine Eisai. En 1191, il rentre de Chine et rapporte cette façon de boire le thé, selon le centre de recherche sur le thé de Kyoto. Il écrit ensuite un livre sur les bienfaits du thé, rédigé en 1211 et revu en 1214. Cette année-là, il offre un bol de thé au shogun Minamoto no Sanetomo, qui souffre d’une gueule de bois, raconte l’encyclopédie Kotobank.

Le thé s’installe ensuite à Uji, au sud de Kyoto. La tradition dit que le moine Myōe y plante des graines reçues d’Eisai. Mais les premières traces écrites ne datent que du XIVe siècle, précise la ville d’Uji.

À la fin du XVIe siècle, Uji invente la culture à l’ombre, selon la préfecture de Kyoto. On couvre les théiers pour répondre aux maîtres de thé, comme Sen no Rikyū (1522-1591). Le thé devient plus doux, d’un vert profond : le matcha tel qu’on le connaît. En 2015, cette histoire est reconnue patrimoine japonais.

Du bol de thé au matcha latte

Personne ne sait qui a inventé le matcha latte. Les chaînes de café l’ont rendu célèbre. Starbucks Japon lance un frappuccino au matcha en 2001, puis son Matcha Tea Latte en 2006, selon un communiqué de la marque. La même année, Starbucks met un latte au thé vert à sa carte aux États-Unis, rapporte FastCasual.

Depuis, la boisson a fait le tour du monde. En France, les recherches de « matcha latte » ont triplé en 4 ans, selon Google Trends. Fait maison, il coûte moins cher qu’au café, et vous choisissez votre matcha, votre lait et la dose de sucre.

La ruée mondiale sur le matcha

Le Japon a exporté pour 72,1 milliards de yens de thé vert en 2025, un record, selon le ministère japonais de l’Agriculture. C’est 2 fois plus qu’en 2024. Les thés en poudre, matcha compris, font 84 % de ces ventes.

Pour suivre, le Japon produit 3,2 fois plus de tencha qu’en 2014. Le premier producteur n’est plus Kyoto, mais Kagoshima, au sud du pays, depuis 2020. Les prix, eux, ne baissent pas. Au printemps 2026, le thé de première récolte s’est vendu 2 fois plus cher qu’en 2025 à Kagoshima.

Les maisons de thé rationnent. Ippodo limite ses ventes de matcha par client depuis 2024. En mai 2025, le prix moyen du matcha sur le marché de Kyoto était 2,7 fois plus élevé qu’un an plus tôt. Son point de septembre 2026 annonce des prix encore plus hauts.

Matcha latte glacé, dirty matcha et autres variantes

La base fouettée se prête à toutes les envies :

• Matcha latte glacé : mettez des glaçons et 100 ml de lait froid dans un verre. Versez par-dessus le matcha fouetté dans l’eau à 80 °C. Ippodo compte une part de matcha chaud pour une part de lait froid.
• À l’eau froide : secouez 2 g de matcha et 60 ml d’eau froide dans un bocal fermé, 30 secondes. Le goût est plus doux. Mais vous buvez toute la poudre : la caféine reste la même.
• Dirty matcha : ajoutez un expresso. D’après les chiffres de l’EFSA, comptez alors environ 144 mg de caféine par verre.
• Hojicha latte : remplacez le matcha par du hojicha en poudre, un thé vert torréfié, selon la norme japonaise. Sa feuille contient environ 2 fois moins de caféine que le matcha, d’après la table japonaise des aliments, mais il n’en est pas privé.
• Fraise : écrasez 3 fraises avec 5 g de sucre au fond du verre, avant le lait froid.
• Végétal : prenez 200 ml de boisson au soja, qu’Ippodo apprécie pour son goût rond. En Europe, ces boissons n’ont pas le droit de s’appeler « lait », a jugé la Cour de justice de l’Union européenne en 2017.

Pour accompagner votre matcha latte, essayez nos cinnamon rolls, une part de banana bread ou des cookies aux pépites de chocolat. Vous préférez le café ? Goûtez le café à l’œuf d’Hanoï, qui se décline aussi au matcha.

Conserver le matcha

Le matcha craint l’air, la lumière, la chaleur et les odeurs. Gardez-le dans une boîte opaque et bien fermée, dans un placard, loin des épices et du café, conseille Ippodo. Finissez-le dans le mois qui suit l’ouverture.

Fermé, un paquet se garde environ 6 mois. Vous pouvez le congeler s’il n’est pas ouvert. Laissez-le alors revenir 5 heures à température ambiante avant de l’ouvrir, pour éviter la buée. Une fois ouvert, ne le remettez pas au congélateur.

Calories d’un matcha latte maison

Une tasse de notre matcha latte apporte environ 136 kcal, avec 200 ml de lait entier et sans sucre. Les 2 g de matcha n’en fournissent que 5 kcal : tout le reste vient du lait. Nous avons fait le calcul avec la table Ciqual de l’Anses et la base japonaise des aliments.

Avec 5 g de sucre, la tasse monte à 156 kcal. Avec du lait demi-écrémé, elle descend à 103 kcal. Avec une boisson à l’avoine non enrichie, elle fait 89 kcal, mais n’apporte plus que 10 mg de calcium, contre 254 mg avec le lait. Choisissez-la enrichie en calcium.

Seul le sucre ajouté compte dans le repère de l’Anses : pas plus de 100 g de sucres par jour pour un adulte, hors lactose et galactose. Goûtez votre matcha latte avant de le sucrer : le lait chaud est déjà doux.

Par quoi remplacer les ingrédients

Voici des solutions si un ustensile ou un ingrédient vous manque :

• Le fouet en bambou : un mousseur électrique à piles, ou un bocal fermé, secoué 20 secondes.
• La cuillère en bambou : 1 cuillère à café rase, soit environ 2 g.
• Le thermomètre : de l’eau bouillante versée dans une tasse froide, qui descend vers 80 °C.
• Le lait entier : 200 ml de lait demi-écrémé, ou de boisson au soja ou à l’avoine.
• Le sucre : 5 g de sirop d’érable, ou de miel. Ne donnez jamais de miel à un enfant de moins de 1 an, prévient l’Anses.
• Le bol à matcha : un bol à café au lait, assez large pour fouetter.

Foire aux questions

Qu’est-ce qu’un matcha latte ?

C’est du matcha, un thé vert japonais en poudre, fouetté dans un peu d’eau chaude. On le verse ensuite sur du lait chaud et mousseux.

Combien de matcha pour un matcha latte ?

Comptez 2 g, soit 1 cuillère à café rase, pour 200 ml de lait. Pour un goût de thé plus marqué, passez à 3 g.

À quelle température faire un matcha latte ?

Fouettez le matcha dans de l’eau à 70 à 80 °C, jamais bouillante, sinon il devient amer. Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il fume, sans le faire bouillir.

Le matcha latte contient-il de la caféine ?

Oui. Une tasse de 2 g de matcha en contient environ 64 mg, selon le produit. C’est plus qu’une tasse de thé noir, mais moins qu’un expresso.

Peut-on boire un matcha latte enceinte ?

Avec modération. Le repère est de 200 mg de caféine par jour pendant la grossesse, toutes sources comprises. Une tasse de matcha latte en apporte environ 64 mg.

Le matcha contient-il de l’aluminium ?

Oui, car on avale toute la feuille de thé. Que Choisir en a trouvé dans 7 matchas sur 7. Limitez-vous à une tasse par jour et évitez les matchas bon marché.

Peut-on faire un matcha latte sans fouet en bambou ?

Oui. Un mousseur électrique à piles ou un bocal fermé, secoué 20 secondes, donnent une mousse correcte.

Matcha de cérémonie ou culinaire, lequel choisir ?

Ces mentions n’ont rien d’officiel. Pour un latte, prenez un matcha d’un vert vif, ni jaune ni pâle, et méfiez-vous des prix très bas.

Combien de calories dans un matcha latte ?

Environ 136 kcal par tasse, avec 200 ml de lait entier et sans sucre. Avec du lait demi-écrémé, comptez environ 103 kcal.