Poulet curry coco, la recette facile et crémeuse au riz

Le poulet curry coco se prépare en 45 minutes. Des hauts de cuisse dorent avec un oignon, un poivron et 2 cuillères de curry, puis mijotent 20 minutes dans 400 ml de lait de coco. Servez-le avec du riz basmati, un filet de citron vert et de la coriandre fraîche.

Quel morceau pour un poulet curry

Prenez des hauts de cuisse désossés et sans peau. Ils supportent 20 minutes de mijotage sans sécher, et leur chair reste fondante. Selon la table Ciqual de l’Anses, ils contiennent 4 g de matières grasses pour 100 g, contre 1,5 g pour le filet.

Le blanc de poulet convient aussi, mais il sèche plus vite. Ajoutez-le après le lait de coco et ne le laissez mijoter que 12 minutes.

La volaille est un bon choix pour la semaine. Manger Bouger conseille de la privilégier, sans la peau, et de limiter les autres viandes à 500 g par semaine. Le site rappelle aussi que la viande se mange en quantité inférieure à l’accompagnement.

Cette recette en prévoit 150 g par personne, avec un poivron et un grand bol de riz.

Le curry, une épice ou un mélange

Le curry n’est pas une épice, mais un mélange. Le dictionnaire de l’Académie française le classe d’ailleurs au mot « cari ». Il vient du tamoul « kari », passé en français par des textes portugais. L’Académie y cite le clou de girofle, la coriandre, le gingembre et le piment.

Selon le Trésor de la langue française, le mot apparaît en français en 1602, sous la forme « caril ». Le dictionnaire décrit une poudre de coriandre, cumin, poivre, gingembre et piment, qui varie selon les pays.

Le mot « curry », lui, vient de l’anglais, qui parle de « curry-powder » dès 1810. En 1868, les menus du baron Brisse font déjà la réclame d’une maison de Londres. Elle propose aux lecteurs français « la poudre de Curry », avec le poivre de Cayenne.

En 1928, le gastronome Ali-Bab la décrit comme un mélange « dont la composition est très variable ». Son conseil vaut toujours : en mettre peu à la fois, et « goûter après chaque addition ». Il publie aussi un poulet sauté au curry doux et à la noix de coco, servi avec du riz.

À La Réunion, le cari désigne le plat lui-même, de viande ou de poisson, servi avec du riz. La Base de données lexicographiques panfrancophone cite ce mot de 1985 : « le cari est à la Réunion, ce que le bifteck-frites est à la métropole ».

Pour cette recette, prenez un curry doux. Un curry fort contient plus de piment : commencez alors par 1 cuillère à soupe.

Réussir la sauce du poulet curry

Une sauce fade ou trop liquide vient souvent de l’une de ces erreurs :

• Des épices versées dans le liquide : chauffez-les d’abord 1 minute dans l’huile, avec l’oignon. Elles libèrent alors tout leur parfum.
• Un feu trop fort : le lait de coco doit à peine frémir. À gros bouillons, il se sépare et devient granuleux.
• Un couvercle fermé : laissez la sauteuse ouverte, pour que la sauce réduise et épaississe.
• Un poulet serré dans une petite poêle : prenez une sauteuse de 28 cm, où les morceaux dorent au lieu de bouillir.
• Pas d’acidité : le jus de citron vert, ajouté à la fin, réveille la sauce.

Si la sauce reste trop liquide, laissez-la réduire 5 minutes de plus. Si elle épaissit trop, ajoutez 50 ml d’eau chaude.

Lait de coco ou crème fraîche

Le lait de coco donne la sauce crémeuse et douce de cette recette. Selon la norme du Codex Alimentarius, il contient au moins 10 % de matières grasses. Le lait de coco allégé en contient au moins 5 %, et la crème de coco au moins 20 %.

Ce lait apporte l’essentiel du gras de la recette. La table Ciqual lui donne 19 g de matières grasses pour 100 g, dont 17 g d’acides gras saturés. Pour un plat plus léger, prenez 400 ml de lait de coco allégé.

La version à la crème fraîche est aussi très recherchée. Remplacez le lait de coco par 200 ml de bouillon de volaille pour le mijotage. Ajoutez 150 g de crème fraîche épaisse 5 minutes avant la fin, à feu très doux. La sauce sera plus douce et moins parfumée.

Poulet curry thaï, au Cookeo ou aux légumes

La même base se décline facilement :

• Poulet curry vert thaï : remplacez le curry en poudre par 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert, et le poivron par des haricots verts. Selon la Thailand Foundation, cette pâte reprend la pâte de curry rouge, avec des piments verts frais.
• Au Cookeo : faites dorer l’oignon, les épices et le poulet en mode rissolage. Ajoutez le lait de coco, puis cuisez environ 10 minutes sous pression.
• Aux légumes : ajoutez 1 courgette en dés avec le lait de coco, ou 200 g de pois chiches cuits 10 minutes avant la fin.
• Aux épinards : incorporez 100 g de jeunes pousses d’épinards au dernier moment, hors du feu.

Pour un autre poulet rapide aux saveurs d’Asie, essayez notre poulet sauté au wok. Le tajine de poulet au citron confit joue lui aussi sur le gingembre et le curcuma.

Le riz et les accompagnements

Le riz basmati est l’accompagnement classique. Le vrai basmati vient d’Inde ou du Pakistan. En Inde, la réglementation exige des grains longs d’au moins 6,61 mm en moyenne, et d’au moins 12 mm une fois cuits.

Rincez-le avant la cuisson, pour ôter l’amidon qui colle les grains. Comptez 60 g de riz cru par personne.

Le riz complet est une bonne alternative. Manger Bouger conseille de manger des féculents complets au moins une fois par jour, comme le pain, les pâtes ou le riz complets. Il cuit en 30 à 40 minutes.

Des naans, une salade de concombre au yaourt ou une patate douce au four complètent aussi très bien ce plat.

Bien cuire le poulet

Le poulet cru peut porter des bactéries comme Campylobacter. Selon le ministère de l’Agriculture, elle se trouve sur la peau de la volaille, jamais dans le muscle. Quand le poulet est bien cuit, la contamination vient d’un autre aliment, d’un plan de travail ou d’une marinade touchés par le poulet cru.

La fiche Campylobacter de l’Anses donne 3 règles :

• Une cuisson à cœur : la volaille doit dépasser 65 °C au centre.
• Une chair sans trace rosée : l’agence cite la jointure de la cuisse, qui ne doit pas rester rosée.
• Plusieurs planches à découper : une pour la viande crue, une autre pour les légumes.

Ne rincez pas le poulet sous l’eau. La Food Standards Agency, l’agence britannique de sécurité des aliments, le déconseille. Les éclaboussures dispersent les bactéries sur les mains, les plans de travail et les ustensiles.

Conserver le poulet curry

Placez les restes au réfrigérateur dès qu’ils ont tiédi, et au plus tard 2 heures après la cuisson. L’Anses conseille de répartir un grand volume en petites portions, qui refroidissent plus vite. Mangez-les ensuite en moins de 3 jours, comme l’agence le recommande souvent pour les plats cuisinés.

Traitez le riz avec le même soin. Selon l’Anses, le riz cuit laissé à température ambiante favorise la bactérie Bacillus cereus. Sa toxine résiste à la chaleur, et un nouveau passage au feu ne la détruit pas.

Réchauffez le curry à feu doux, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu’à 3 mois.

Curry et curcuma, quelle différence

Le curcuma est une racine jaune, et l’une des épices du curry. C’est lui qui donne à la sauce sa couleur dorée.

En 2022, l’Anses a signalé des effets indésirables liés aux compléments alimentaires au curcuma, dont 15 hépatites. Son alerte vise ces compléments. Selon l’agence, l’apport par les aliments reste faible : 27 mg de curcumine par jour chez les grands consommateurs, pour une dose admissible de 180 mg.

Les épices aident aussi à moins saler. Manger Bouger recommande 5 g de sel par jour au plus, et conseille de relever les plats avec des épices et des herbes fraîches. Cette recette n’en demande que 3 g pour 4 personnes.

Par quoi remplacer les ingrédients

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

• Les hauts de cuisse : 600 g de blancs de poulet ou d’escalopes de dinde, avec 12 minutes de mijotage.
• Le curry en poudre : 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue et 1 pincée de piment.
• Le gingembre frais : 1 cuillère à café de gingembre en poudre.
• Le lait de coco : 200 ml de bouillon de volaille et 150 g de crème fraîche, ajoutée en fin de cuisson.
• Le poivron : 1 courgette, ou 2 carottes en fines rondelles.
• Le concentré de tomate : 2 tomates fraîches en dés.
• La coriandre : du persil plat ou du basilic thaï.
• Le citron vert : ½ citron jaune.

Foire aux questions

Quel morceau de poulet choisir pour un poulet curry ?

Prenez des hauts de cuisse désossés et sans peau. Ils restent tendres pendant les 20 minutes de mijotage. Le blanc convient aussi, mais ne le faites mijoter que 12 minutes.

Combien de temps faut-il cuire un poulet curry ?

Comptez 5 minutes pour dorer le poulet, puis 20 minutes de mijotage dans le lait de coco, à feu doux. La chair doit être opaque à cœur, sans trace rosée.

Peut-on faire un poulet curry sans lait de coco ?

Oui. Faites mijoter le poulet dans 200 ml de bouillon de volaille, puis ajoutez 150 g de crème fraîche épaisse 5 minutes avant la fin. La sauce sera plus douce.

Comment épaissir la sauce d’un poulet curry ?

Laissez-la réduire 5 à 10 minutes de plus, sans couvercle. Le lait de coco épaissit en réduisant. Évitez les gros bouillons, qui le font trancher.

Combien de temps se garde un poulet curry ?

Mangez-le en moins de 3 jours, gardé au réfrigérateur dans une boîte fermée. Placez-le au froid moins de 2 heures après la cuisson. Il se congèle aussi, sans le riz.

Quelle est la différence entre le curry et le curcuma ?

Le curcuma est une seule épice, une racine jaune. Le curry est un mélange de plusieurs épices, qui contient souvent du curcuma, de la coriandre, du cumin et du piment.