Gâteau au yaourt moelleux, la recette facile au pot

Le gâteau au yaourt se mesure avec le pot du yaourt : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 œufs, ½ pot d’huile et 1 sachet de levure. Il se prépare en 10 minutes, sans balance, et cuit 35 minutes à 180 °C. Sa mie reste moelleuse 3 jours.

La recette du gâteau au yaourt au pot

Le secret de ce gâteau tient dans son pot. Une fois vidé, le pot de yaourt sert de verre doseur pour tous les autres ingrédients. Retenez la règle 1, 2, 3 : 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre et 3 pots de farine, avec 3 œufs.

Ce gâteau est si courant que le dictionnaire de l’Académie française le cite en exemple à l’article « yaourt ». Il y figure juste après « un pot de yaourt ».

Selon le Cniel, l’interprofession laitière, un pot standard contient 125 g de yaourt, soit environ 120 ml. Avec les tables de densité de la FAO, on obtient à peu près ces poids :

• 1 pot de farine : environ 70 g.
• 1 pot de sucre en poudre : environ 100 g.
• ½ pot d’huile : 60 ml, soit 55 g.

Les pots varient d’une marque à l’autre, d’où les grammes de notre liste d’ingrédients. Un pot un peu plus grand ne change presque rien, car les proportions restent les mêmes.

Quel yaourt choisir

En France, le mot « yaourt » est protégé. Selon le décret du 30 décembre 1988, il désigne un lait fermenté par 2 bactéries seulement, Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Elles doivent rester vivantes dans le pot, à raison d’au moins 10 millions par gramme.

Pour ce gâteau, prenez un yaourt nature, au lait de vache ou de brebis. Au four, ses bactéries ne survivent pas. Ce qui compte ici, c’est son goût un peu acide et sa texture.

Un yaourt à la grecque donne une mie plus dense et plus fondante. Il est aussi plus gras : 8 g de matières grasses pour 100 g, contre 1,7 g pour un yaourt nature, selon la table Ciqual de l’Anses.

Un yaourt sucré ou aromatisé convient aussi. Retirez alors ½ pot de sucre de la recette.

Réussir un gâteau au yaourt moelleux

Un gâteau sec ou plat vient presque toujours d’une de ces erreurs :

• Des ingrédients trop froids : sortez les œufs et le yaourt 30 minutes avant. La pâte se mélange mieux.
• Une farine tassée : remplissez le pot à la cuillère, sans appuyer. Un pot tassé peut contenir 20 g de farine en trop.
• Une pâte trop battue : arrêtez de mélanger dès qu’elle est lisse.
• Une porte ouverte trop tôt : attendez 25 minutes avant de jeter un œil, sinon le gâteau retombe.
• Une cuisson trop longue : sortez-le dès que la lame du couteau ressort sèche.

L’huile reste liquide à température ambiante. Le gâteau garde ainsi une mie souple le lendemain. Avec du beurre fondu, il a plus de goût, mais il durcit un peu en refroidissant.

Quel moule et quel temps de cuisson

Le temps de cuisson dépend surtout de l’épaisseur de la pâte. Voici les repères, toujours à 180 °C :

• Moule rond de 24 cm, comme dans cette recette : 35 minutes.
• Moule rond de 20 cm : 40 à 45 minutes, car le gâteau est plus haut.
• Moule à cake de 26 cm : 45 à 50 minutes.
• Moules à muffins : 20 minutes, pour 12 petits gâteaux.

Un moule en métal clair donne une croûte fine et dorée. Un moule en silicone convient aussi : posez-le sur la grille du four avant de le remplir, car il est souple.

Moins de sucre dans le gâteau au yaourt

Notre recette garde les 2 pots de sucre de la version classique, soit environ 26 g de sucres par part. Vous pouvez descendre à 1 pot et demi, soit 150 g, sans rater le gâteau. Il sera simplement un peu moins doré.

Manger Bouger rappelle que les gâteaux contiennent souvent beaucoup de sucre et de gras. Le site conseille de cuisiner maison, pour maîtriser ces quantités. Sa propre recette de gâteau au yaourt et au citron se contente de 90 g de sucre.

Pour l’huile, Manger Bouger conseille de privilégier le colza, la noix et l’olive. L’huile de colza, au goût neutre, remplace très bien le tournesol dans ce gâteau.

Gâteau au yaourt au chocolat, au citron ou aux pommes

La recette de base se prête à toutes les envies :

• Au chocolat : remplacez ½ pot de farine par 30 g de cacao amer, et ajoutez 100 g de pépites de chocolat.
• Marbré : partagez la pâte en 2 et ajoutez 20 g de cacao dans une moitié. Versez-les en alternance dans le moule, puis tracez des volutes au couteau.
• Au citron : mettez le zeste de 2 citrons dans la pâte. À la sortie du four, arrosez le gâteau d’un sirop de 50 g de sucre et du jus de 1 citron.
• Aux pommes : posez 2 pommes en fines lamelles sur la pâte, et prolongez la cuisson de 5 minutes.
• À la vanille : ajoutez les graines de ½ gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé.

Pour un dessert plus riche en fruits, essayez notre crumble aux pommes ou notre tarte Tatin. Les amateurs de chocolat préféreront la mousse au chocolat.

Gâteau au yaourt sans œufs ou végan

Pour un gâteau sans œufs, remplacez les 3 œufs par 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté. La mie sera plus dense et plus humide. Comptez 5 minutes de cuisson en plus.

Pour une version végane, prenez aussi une spécialité végétale au soja nature. Elle ne peut pas porter le nom de yaourt, réservé au lait fermenté. Mesurez-la avec un pot vide de 125 g, et graissez le moule à l’huile.

Conserver le gâteau au yaourt

Gardez-le à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte fermée. Il reste moelleux 3 jours. Évitez le réfrigérateur, qui le dessèche.

Il se congèle très bien, en parts emballées une à une, pendant 2 mois. Laissez-les décongeler 2 heures à température ambiante.

Ne goûtez pas la pâte crue. Selon l’Anses, la farine peut contenir la bactérie E. coli. La pâte crue ou mal cuite, à gâteau ou à pizza, a déjà causé des épidémies aux États-Unis, au Canada et en France.

D’où vient le gâteau au yaourt

Le mot yaourt vient du turc. Selon le Trésor de la langue française, il apparaît en français sous la forme « yogourt » vers 1455. On le lit dans le récit de voyage de Bertrandon de La Brocquière. La forme « yaourt » date de 1798.

Le yaourt se répand en France au 20e siècle. Daniel Carasso installe la société Danone à Paris en 1929, rappelle l’INA. Le plastique entre dans la vie des Français dans les années 1960. En 1970, une seule usine du Pas-de-Calais fabrique plus de 16 millions de pots à yaourt par mois.

Le gâteau, lui, n’a pas d’inventeur connu. La Bibliothèque municipale de Lyon a cherché son origine sans la trouver. Sa recette date « fort probablement de la 2e moitié du XXe siècle », sans doute des années 1950 ou du début des années 1960.

Son succès tient à sa simplicité. Il se fait sans balance, et un enfant peut mesurer seul tous les ingrédients.

Par quoi remplacer les ingrédients

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

• Le yaourt nature : 125 g de fromage blanc, de yaourt à la grecque ou de yaourt de brebis. C’est la solution pour un gâteau au yaourt sans yaourt.
• L’huile de tournesol : de l’huile de colza, ou 70 g de beurre fondu et tiédi.
• La farine T45 : de la farine T55, au même poids.
• Le sucre en poudre : du sucre de canne blond, au même poids.
• Le sachet de levure : 11 g de levure chimique, soit 2 cuillères à café et demie.
• Les œufs : 150 g de compote de pommes sans sucre ajouté.

Servez-le au goûter avec un fruit, ou en dessert après un plat mijoté comme le pot-au-feu.

Foire aux questions

Quelles sont les proportions du gâteau au yaourt ?

Comptez 1 pot de yaourt, 2 pots de sucre, 3 pots de farine, 3 œufs, ½ pot d’huile et 1 sachet de levure chimique. Le pot vide sert de mesure pour tout le reste.

Combien de temps cuire un gâteau au yaourt ?

Comptez 35 minutes à 180 °C dans un moule rond de 24 cm, 45 à 50 minutes dans un moule à cake et 20 minutes pour des muffins. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il sec ?

Il a trop cuit, ou la farine était tassée dans le pot. Remplissez le pot à la cuillère, sans appuyer, et sortez le gâteau dès que la lame ressort sèche.

Peut-on faire un gâteau au yaourt sans yaourt ?

Oui. Remplacez le yaourt par 125 g de fromage blanc, et mesurez le reste avec un pot vide de 125 g. Le gâteau reste aussi moelleux.

Huile ou beurre dans un gâteau au yaourt ?

La recette classique prend ½ pot d’huile, qui garde la mie souple plusieurs jours. Vous pouvez la remplacer par 70 g de beurre fondu, pour plus de goût.

Peut-on mettre moins de sucre dans un gâteau au yaourt ?

Oui, jusqu’à 1 pot et demi, soit 150 g, sans rien changer d’autre. Manger Bouger propose même une version au citron avec 90 g de sucre.