Tiramisu facile, la recette italienne au café et mascarpone

Le tiramisu se prépare avec 500 g de mascarpone, 4 œufs extra-frais, 100 g de sucre, 28 biscuits à la cuillère trempés dans du café fort et un peu de cacao amer. Il se monte en 30 minutes, sans cuisson, puis repose 6 heures au froid. Le secret : des biscuits trempés 1 seconde, pas plus.

D’où vient le tiramisu

Le tiramisu est né à Trévise, en Vénétie, au restaurant Le Beccherie. Alba Campeol, la patronne, et son pâtissier, Roberto Linguanotto, cherchent pendant des années la bonne crème. Ils essaient la crème fraîche, puis la ricotta, avant de choisir le mascarpone.

Selon l’office de tourisme de Trévise, le dessert apparaît sur la carte du restaurant en 1972. Son nom vient du vénitien « tiramesù », qui veut dire « tire-moi vers le haut ». Le mélange de café, de sucre et d’œufs donne un vrai coup de fouet.

Le Frioul revendique lui aussi le dessert, dans des versions des années 1950. Depuis 2017, le tiramisu figure dans la liste officielle des produits traditionnels du Frioul. La Vénétie a obtenu en 2024 la même reconnaissance pour son « tiramisù di Treviso ».

La fête du tiramisu tombe chaque année le 21 mars. Trévise accueille aussi une coupe du monde du tiramisu, du 9 au 11 octobre 2026 pour sa 10e édition.

La recette originale de Trévise

Le 15 octobre 2010, la recette du Beccherie a été déposée chez un notaire, auprès de l’Accademia Italiana della Cucina. Sa revue officielle en donne les proportions : 12 jaunes d’œufs, 500 g de sucre, 1 kg de mascarpone, 60 biscuits, du café sucré et du cacao amer.

Cette version ne contient ni alcool, ni crème fraîche, ni blancs en neige. Selon l’Accademia, l’absence d’alcool rendait ce dessert bon pour tous les âges.

Notre recette garde les 6 ingrédients de base, avec moins de sucre. Nous y ajoutons les blancs montés en neige, comme dans la plupart des recettes françaises : la crème est plus légère et plus aérée. Pour un tiramisu plus dense, à l’italienne, remplacez les 4 œufs entiers par 6 jaunes.

Réussir la crème du tiramisu

Une crème trop liquide est l’erreur la plus fréquente. Voici comment l’éviter :

• Un mascarpone bien froid : sortez-le du réfrigérateur au dernier moment.
• Un mascarpone peu battu : fouettez-le juste assez pour lisser la crème. Trop travaillé, il tranche et rend du liquide.
• Des blancs bien fermes : ils doivent tenir au bout du fouet. Incorporez-les à la spatule, sans battre.
• Des biscuits à peine trempés : 1 seconde de chaque côté suffit. Trop imbibés, ils rendent le café dans la crème.
• Un vrai temps de repos : 6 heures au minimum. C’est le froid qui donne sa tenue au tiramisu.

Utilisez un café fort et complètement refroidi. Un café chaud ramollit trop les biscuits et fait fondre la crème.

Les précautions avec les œufs crus

La crème contient des œufs crus. Selon l’Anses, les œufs et les desserts à base d’œufs crus, comme le tiramisu, sont à l’origine de près de la moitié des intoxications collectives aux salmonelles. L’agence conseille de les garder au froid et de les manger dans les 24 heures.

Choisissez des œufs extra-frais, pondus depuis 9 jours au plus : la mention figure sur la boîte. Ne les lavez pas avant de les casser.

Les personnes fragiles ne doivent pas manger d’œufs crus : les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies. Manger Bouger cite même le tiramisu maison parmi les desserts à éviter pendant la grossesse. Pour eux, préparez la version sans œufs, plus bas.

Pensez aussi au café. Un expresso contient environ 80 mg de caféine. Pour les enfants, préparez le tiramisu avec du café décaféiné.

Tiramisu au spéculoos et autres variantes

• Au spéculoos : remplacez les biscuits par 250 g de spéculoos. Ils sont plus fins et boivent vite le café, alors trempez-les une demi-seconde. Remplacez le cacao par 3 spéculoos émiettés.
• Aux fruits rouges : trempez les biscuits dans 200 ml de coulis de framboise, puis ajoutez 300 g de framboises entre les couches. Oubliez le café et le cacao.
• À la poire et au chocolat : ajoutez 3 poires mûres en dés et 50 g de chocolat noir râpé entre les couches. C’est une bonne version d’automne.
• À la pistache : mélangez 80 g de pâte de pistache aux jaunes sucrés. Parsemez de 30 g de pistaches concassées.
• À la pâte à tartiner : étalez 150 g de pâte à tartiner au chocolat sur la première couche de biscuits.

Tiramisu pour 4, 10 ou 16 personnes

Notre recette donne 8 parts avec un pot de 500 g de mascarpone. Voici les quantités pour d’autres tablées :

• 4 personnes : 250 g de mascarpone, 2 œufs, 50 g de sucre, 150 ml de café et 14 biscuits, dans un plat de 20 cm.
• 10 à 12 personnes : 750 g de mascarpone, 6 œufs, 150 g de sucre, 450 ml de café et 42 biscuits, dans un plat de 25 x 35 cm.
• 16 personnes : 1 kg de mascarpone, 8 œufs, 200 g de sucre, 600 ml de café et 56 biscuits, dans 2 plats de 20 x 30 cm.

Par quoi remplacer les ingrédients

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

• Les biscuits à la cuillère : des boudoirs, un peu plus petits. Comptez-en 36.
• Le mascarpone : 250 g de ricotta et 250 ml de crème liquide entière montée en chantilly. La crème sera plus légère et un peu moins riche.
• Les œufs, pour une version sans œufs : fouettez 250 ml de crème liquide entière très froide avec 500 g de mascarpone et 80 g de sucre, jusqu’à une chantilly ferme.
• Le café : du café décaféiné, pour les enfants. Ou du chocolat chaud refroidi, pour une version sans café.
• Le marsala : de l’amaretto, du rhum brun ou rien du tout. La recette originale n’en contient pas.
• Le sucre en poudre : du sucre glace, qui se dissout plus vite dans les jaunes.

Servir et conserver le tiramisu

Servez-le bien froid, à la sortie du réfrigérateur, coupé en carrés avec un couteau trempé dans l’eau chaude. Une tasse d’expresso l’accompagne parfaitement.

Il termine bien un repas italien, après des lasagnes à la bolognaise ou un risotto aux champignons. Pour un autre dessert aux œufs crus, essayez notre mousse au chocolat.

Gardez le tiramisu au réfrigérateur, bien couvert, et mangez-le dans les 24 heures. Ne le laissez pas plus de 1 heure à température ambiante.

Évitez de le congeler : la crème au mascarpone rend de l’eau en décongelant. Si vous devez le préparer tôt, montez-le la veille au soir pour le lendemain midi.

Foire aux questions

Combien de temps à l’avance préparer un tiramisu ?

Préparez-le la veille, ou au moins 6 heures avant de le servir. Il doit reposer au froid pour que la crème se raffermisse. Mangez-le ensuite dans les 24 heures, car il contient des œufs crus.

Pourquoi mon tiramisu est-il liquide ?

Le mascarpone a été trop battu, les blancs n’étaient pas assez fermes ou les biscuits étaient trop imbibés. Trempez-les 1 seconde de chaque côté, et laissez reposer le tiramisu 6 heures au froid.

Combien de mascarpone pour un tiramisu de 10 personnes ?

Comptez 750 g de mascarpone, 6 œufs, 150 g de sucre, 450 ml de café et 42 biscuits, dans un plat de 25 x 35 cm. Un pot de 500 g suffit pour 8 parts.

Peut-on faire un tiramisu sans œufs ?

Oui. Fouettez 500 g de mascarpone avec 250 ml de crème liquide entière très froide et 80 g de sucre, jusqu’à une chantilly ferme. Cette version convient aux femmes enceintes.

Faut-il mettre de l’alcool dans un tiramisu ?

Non. La recette déposée à Trévise n’en contient pas. Vous pouvez ajouter 30 ml de marsala ou d’amaretto au café, mais la version sans alcool convient à tout le monde.