Velouté de potimarron et châtaignes, sans éplucher la courge

Par Équipe Manger Ici Mis à jour le 22 sept. 2026

⏱ 45 min 🍽 4 portions 🔥 260 kcal Soyez le premier à noter

• Prêt en 45 minutes, avec 1 potimarron de 1 kg
• Inutile d’éplucher la courge, sa peau fond à la cuisson
• 150 g de châtaignes, dans la soupe et grillées sur le dessus
• Végétarien, et facile à rendre végan
• Se garde 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur

Velouté de potimarron orange dans un bol en grès, avec un filet de crème, des éclats de châtaignes grillées et de la ciboulette, à côté d’un potimarron entier

Préparation

Préparer le potimarron Lavez le potimarron en le brossant sous l’eau. Coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis taillez-le en cubes de 3 cm, avec la peau.
Faire fondre l’oignon Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 minutes dans le beurre, à feu moyen, dans une grande casserole, sans le laisser colorer.
Ajouter la courge et les châtaignes Ajoutez les cubes de potimarron et 100 g de châtaignes. Mélangez 2 minutes.
Cuire au bouillon Versez l’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire 25 minutes à petits bouillons, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre sans effort dans la courge.
Mixer le velouté Mixez 3 minutes au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté bien lisse. Ajoutez la crème et la muscade, poivrez, puis goûtez avant de saler.
Griller les châtaignes et servir Émiettez les 50 g de châtaignes restantes et faites-les griller 3 minutes dans une poêle sèche. Servez le velouté bien chaud, parsemé de châtaignes grillées et de ciboulette ciselée.

Le velouté de potimarron aux châtaignes se prépare en 45 minutes avec 1 potimarron de 1 kg, 1 oignon, 150 g de châtaignes et 100 ml de crème. Inutile d’éplucher la courge : sa peau fine fond à la cuisson et donne au velouté sa belle couleur orange. Un mixeur plongeant suffit.

Le potimarron, la courge idéale pour les soupes

Le potimarron a une chair jaune, farineuse et un peu sucrée. Son goût rappelle celui de la châtaigne. Au 19e siècle, on l’appelait d’ailleurs « courge châtaigne ».

L’interprofession des fruits et légumes le décrit comme le potiron idéal pour les soupes et les gratins. Il se conserve bien, et sa pleine saison va d’octobre à janvier. Le potiron apporte 30 kcal pour 100 g, 2 g de fibres et beaucoup de bêta-carotène.

C’est aussi un légume de saison à petit prix. Le calendrier de Manger Bouger le place parmi les légumes d’octobre, avec le potiron, le panais et les champignons.

Faut-il éplucher le potimarron

Non, et c’est tout l’intérêt du potimarron. Sa peau est fine. Elle devient tendre après 25 minutes de cuisson et disparaît au mixage. Vous gagnez 10 bonnes minutes de préparation.

Lavez-le simplement en le brossant sous l’eau. Retirez le pédoncule, les graines et les fibres du centre, puis les petites taches abîmées de la peau. Si vous le trouvez bio, c’est encore mieux, puisque vous gardez la peau.

Seule exception : un potimarron gardé longtemps a parfois une peau plus épaisse, qui reste un peu fibreuse. Dans ce cas, épluchez-le avec un économe.

Les secrets d’un velouté de potimarron réussi

Faites fondre l’oignon sans le colorer. Un oignon trop doré donne un goût plus fort et une couleur moins vive.

Versez juste assez d’eau pour couvrir les légumes. Avec 750 ml pour 1 kg de potimarron, vous obtenez un velouté épais et onctueux. Trop épais ? Ajoutez 50 ml d’eau chaude. Trop liquide ? Laissez-le réduire 5 minutes sans couvercle.

Mixez longtemps, au moins 3 minutes. C’est ce qui donne la texture veloutée. Ajoutez la crème à la fin, hors du feu, pour garder son goût frais.

Goûtez avant de saler, car le cube de bouillon est déjà salé. Chaque bol en contient environ 1 g de sel. Le programme Manger Bouger conseille de ne pas dépasser 5 g de sel par jour.

Par quoi remplacer les ingrédients difficiles à trouver

Voici des solutions si un ingrédient vous manque :

Les châtaignes cuites : 30 g de noisettes grillées apportent le même goût de fruit sec. Vous pouvez aussi les omettre.
Le potimarron : une courge butternut ou un potiron conviennent. Épluchez-les, car leur peau est plus dure. Le potiron rend plus d’eau, donc versez 600 ml d’eau seulement.
La crème liquide : 100 ml de lait de coco rendent la recette végane, avec 15 ml d’huile d’olive à la place du beurre.
Le cube de bouillon : 750 ml de bouillon de légumes maison, ou de l’eau avec 4 g de sel.
La muscade : 1 pincée de cumin ou 5 g de gingembre frais râpé.

Servir et conserver le velouté de potimarron

Servez-le en entrée, dans des bols chauds. Pour un repas complet, faites suivre une pinsa maison ou un risotto aux champignons. En dessert, un crumble aux pommes prolonge le menu d’automne.

Un bol de soupe compte pour une portion de légumes. Manger Bouger conseille d’en manger au moins 5 par jour.

Le velouté se garde 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Il se congèle jusqu’à 3 mois, de préférence sans la crème. Réchauffez-le à feu doux, puis ajoutez la crème au dernier moment.

Foire aux questions

Faut-il éplucher le potimarron pour faire un velouté ?

Non. Sa peau fine devient tendre à la cuisson et disparaît au mixage. Lavez-le bien et retirez seulement les graines et les parties abîmées.

Le potimarron est-il un légume ou un féculent ?

C’est un légume. Il compte parmi vos 5 fruits et légumes par jour et apporte environ 30 kcal pour 100 g. Les châtaignes, en revanche, sont des féculents.

Comment épaissir un velouté de potimarron trop liquide ?

Laissez-le réduire 5 à 10 minutes sans couvercle, en remuant. Vous pouvez aussi mixer 50 g de châtaignes en plus.

Peut-on congeler le velouté ?

Oui, jusqu’à 3 mois, dans des boîtes adaptées. Congelez-le sans la crème, et ajoutez-la au moment de le réchauffer.

Peut-on faire ce velouté sans crème ?

Oui. Le potimarron et les châtaignes le rendent déjà onctueux. Remplacez la crème par du lait de coco, ou ajoutez simplement 50 ml d’eau.